香椿营养丰富，每100克香椿芽中含蛋白质5.7克、脂肪0.4克，粗纤维1.5克、钙110毫克、磷120毫克、胡萝卜素0.93毫克、维生素C58毫克。其营养价值名列蔬菜作物之前茅，特别是蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素C可与含量最高的辣椒媲美。 

  香椿拌豆腐是人见人爱的小菜。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。 

  香椿炒鸡蛋好吃好做。此菜具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。人常食之可增强人体抗病防病能力。

  香椿竹笋又是一道好菜。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。

来源：京郊日报