薤（xiè）白又名小根蒜、野蒜。多年生草本植物。地下鳞茎近球形，外皮灰黑色，膜质叶片多为半圆柱形，中空。花淡紫色或淡红色。花果期5月至7月。生长于丘陵、山坡地。其每100克含胡萝卜素3.94毫克，维生素B20.14毫克，维生素C69毫克，还含有大蒜素。鳞茎入药，性味辛、苦、温，具理胃温中、行气等功效。

春季采其嫩株或挖取地下的鳞茎，用清水洗净，沥干水分，切成段，加盐、辣椒面反复揉搓后，装坛内腌制成酱菜食用。嫩株洗净后切成段与肉类炒食，香味浓郁。清水洗干净的嫩株还可直接蘸酱吃。下面介绍两道用薤白做的菜品。

薤白炒肉片

用薤白嫩株和地下鳞茎均可。先将菜择洗干净，切成寸段；肉切成片，用少许水淀粉抓匀后备用。炒锅上火，倒入适量的油烧热，放入葱花、姜末爆出香味后，放入肉片炒至变白色时，倒入薤白，加盐、鸡精、酱油，翻炒至薤白断生时即可装盘食用，口感滑嫩，鲜香浓郁，可与蒜苔炒肉片相媲美。

酸辣薤白酱菜

先将菜择洗干净，沥干水分，切成段（或不切），放入盆中，加入适量盐、辣椒面、少许白糖反复进行揉搓后，装入消过毒的干净坛中，密封好坛盖，经过10多天的腌制后即可食用。此菜酸辣适口，蒜味浓郁，是下饭饮酒的美味小菜。

车晋滇

 

来源：京郊日报