和牛，日文一般直译为日本人的牛。提起和牛，人们就会联想到“贵得要命”和“入口即化”。但澳洲和牛出现后，没有了“贵得要命”，但“入口即化”这一独一无二的特点却保留了下来。

目前澳大利亚约有300多个澳洲和牛养殖场，其中，位于维多利亚州墨尔本市埃丽森达镇的博莱科莫·瓦根和牛农场，生产出超出澳大利亚牛肉最高级别的9级和牛肉，达到了9+的级别，使该农场出产的和牛肉享有澳大利亚第一品质的美誉，日本的和牛养殖专家也经常前往该农场进行考察和学习。

农场主大维·博莱科莫介绍说，高代和牛、专用秘方饲料和严格的控制饲养技术，是农场饲养的和牛能成为澳大利亚第一品质和牛美誉的秘诀。

澳洲和牛是由100%血统的日本和牛跟100%血统的澳洲安格斯牛种杂交而成。

博莱科莫·瓦根和牛养殖农场，将5500公顷的草场划分为5个牛场，每个牛场饲养不同年龄段的牛群。每头和牛都经过严格的DNA认证，并在左耳上悬挂着证明其身份的“身份证”，包括培育农场、出生日、病例、父母等信息；右耳上悬挂着证明其性别的粉红色或蓝色标签，粉红色为“雌性”，蓝色为“雄性”。

农场内保存着正在饲养和饲养过的每头和牛的档案。为了便于快速查询和详细查阅，农场为每头牛制作了电子和纸质两种档案。档案记录着农场25年以来养殖的每头牛的相关信息。每份档案的第一页都印有证明每头和牛身份的“鼻纹”，记录得非常详细，已到了应有尽有的地步，上可追溯至每头牛的第一代的父母相关信息，下可查询到每头牛父母、出生地、生长发育、不同阶段健康状况、饲养、喂食、出售等相关信息，甚至同胞兄弟姐妹等相关信息。

为了生产出高质量的牛肉，不仅需要高质量的纯种和牛，而且和牛饲养过程都遵循着最高的标准。从小牛出生的那一天起，就在严格控制饲养技术下生长发育。

纯种小和牛出生后，跟着母亲吃上九个月的奶，在草场上自由放养四至五个月后，用农场制定的控制饲养技术和研制的专用饲料饲养。为利于积蓄油花，即和牛特有的大理石纹油脂，也就是常说的雪花纹的形成，采用匀速缓慢生长技术是该农场的主要控制饲养技术之一。商品和牛，从出生到出栏饲养时间一般控制在33个月，活牛体重控制在500公斤左右。时间不能过长，也不能过短。长了或短了都会对雪花纹的形成和分布状况及口感等产生影响。

牛为群居性动物，饲养密度小，牛会有不安全感，到处乱动；饲养密度过大，在狭窄的空间内，牛与牛之间相互拥挤、碰撞，牛会变得暴躁不安，发脾气，浑身抖动，无论怎样都不利于生长肌肉，不利于积蓄脂肪。适宜的载畜量能为牛与牛之间提供相互沟通交流的环境，还能避免因空间狭小使牛产生焦虑暴躁的情绪。目前，农场每2公顷载畜量为25头，但农场主认为，25头澳洲和牛饲养面积应扩大到5公顷。和牛在这样安静悠闲的环境下生长，即使不为牛进行按摩、播放音乐，也不会出现暴躁好动的现象。      

市土肥站 高启臣

 

来源：京郊日报