赵万里

    《茶经》说：“茶，是我国南方的一种品质优良的树木。”延庆位于华北北部，茶资源匮乏。虽说茶不是生活必需品，但却是生活的调味剂，喝茶体现的是人的品位和生活情趣，延庆人的生活自然也少不了茶。

    延庆地处居庸关外，三面环山。在交通不便的旧时代，多数延庆人的生活范围仅限于妫川盆地，处于自给自足的状态，这就决定了延庆人的生活必需品要尽可能自己加工、制造。茶也不例外。

    延庆人善炮制和饮用两种茶：一种是北方地区比较常见的黄芩茶；另一种是延庆人俗称的“老山串 ”。“老山串”这种茶在延庆以外地区有没有我不得而知，或许是延庆地区独有的吧。

    制黄芩茶需采集黄芩的叶、茎、花，通过冲洗、晾晒，切成0.5至1厘米的小段，然后或炒或蒸，制成茶叶。做“老山串”的原料比较复杂，其中由大黄芩、小黄芩、沙棘、石片柳等植物的嫩茎、叶、花和苹果树、枣树等果树的嫩叶构成，有时还放入大枣一起蒸，也有把大枣用炭火烤熟放入茶中的，这样做出的茶既有各种植物香气的混合味儿，又有浓浓的枣香气。“老山串”名称的来源可能与原料品种多，采茶时需要“满山串”有关吧？长久以来，延庆人把两种茶都称之为“老山串”。“老山串”成了延庆“土茶”的代名词。

    延庆人做茶一般都在农历五月初，此时的黄芩和其他可入茶的原料枝叶鲜嫩、翠色欲滴，有的植物繁花绽放，正是采茶的时节。特别是五月端午吃粽子的时节，为炮制茶叶提供了良好的契机。延庆人讲究在煮粽子的同时蒸茶，锅里的粽子煮熟了，口篦上的茶叶也蒸好了，省时省力不说，蒸好的茶还带有浓浓的粽香气，大大提升了茶叶的品质。据说，茶最好蒸两遍以上，头一遍蒸熟晾干，再上锅蒸，数次蒸制的茶叶味道更醇厚，各种原料也便于融合、入味。延庆人做“老山串”一般都是蒸制，做黄芩茶可蒸可炒，也可既蒸又炒。蒸的茶，茶味醇厚；炒的茶，茶味清香。既蒸又炒则二者兼得。

    沏“老山串”和黄芩茶最好用沸腾的开水，开水冲泡的茶黄黄的或红红的，色泽浓重而味道缠绵、浓而不烈，两种茶均具有镇静、清火、生津止渴和改善睡眠等功效，而且还不伤肠胃，是人们消暑、待客的佳饮。

一方水土养一方人，一方水土育一方物。延庆地区产的茶自然用延庆的水煮泡最好，无论山溪还是井水，沏出的茶均比异地之水沏泡的茶味道醇厚。《茶经》云：“山野自然生长的茶叶品质为好，在园圃里栽种的茶叶品质较次；在阳面的山坡上或林阴下生长的茶树品质好，反之，品质不好。”并说，“煮茶的水，以山泉为最好，其次是江水，井水最差。”坐落于延庆城北十公里处玉皇顶之巅，龙庆峡内的神仙院是延庆地区著名的“三教”合一古寺院，玉皇顶及其四周，秀峰耸立，空气清爽，阳光充足，水汽滋润，其间采摘的黄芩茶质纯、味甘，可谓延庆黄芩茶之极品。在神仙院饮茶，煮茶之水取自龙庆峡谷内纯净、甘洌的山泉水，泡好的茶色浓、味醇，一盏茶饮尽，杯壁挂有淡淡的黄汁儿……龙庆峡之水，玉皇顶上茶，神仙院自古以来就是延庆品茗之胜境。

 

来源：京郊日报