随着鱼粉价格的不断攀升，鱼粉掺假现象越来越严重。用作掺假的植物性原料有稻壳粉、麦粉、草粉、米糠、木屑及棉粕和菜粕等；动物性原料通常有羽毛粉、蟹壳粉、血粉、虾壳粉、贝壳粉等。有的则将鱼的下脚料、鱼溶浆及劣质小干鱼充作全鱼粉；有的掺入尿素、双缩尿等非蛋白氮；有的掺入细沙等。掺假的鱼粉不但降低了鱼粉本身的品质，而且对畜禽鱼等动物危害较大，尤其是对幼龄畜禽危害更大。下面介绍一下对掺假鱼粉的感官鉴别。

1.观察鱼粉的颜色、形态、细度等。优质鱼粉色泽均匀一致，呈红棕色、黄棕色或黄褐色等，细度均匀；掺假鱼粉为黄白色或红黄色，细度和均匀度差，有结块、成团现象，甚至可见霉变、虫害。

2.用舌头品尝鉴别鱼粉味道、有无异物等。优质鱼粉含盐量在2%左右，口尝感觉不到咸味；劣质鱼粉咸味较重，甚至有苦咸味。优质鱼粉咀嚼几乎感觉不到沙子，而沙分高的劣质鱼粉明显有沙子打牙的感觉。

3.着重嗅闻鱼粉气味。优质鱼粉气味纯正，具有较浓的烤鱼香味和鱼腥味；掺假鱼粉有淡腥味、油脂味或氨味等异味；掺有棉籽饼( 粕) 和菜籽饼( 粕) 的鱼粉，有棉籽饼( 粕) 和菜籽饼( 粕) 味；掺有尿素的鱼粉，略有氨味。

4.通过触觉感知鱼粉的质地。优质鱼粉手捻质地柔软，呈疏松状，有弹性，有稍微的油腻感；劣质鱼粉和掺假鱼粉手捻有沙粒感，手感较硬，质地粗糙磨手，有扎手的感觉。如结块发黏或成团，则说明鱼粉已酸败变质，强捻散团块后呈灰白色，则说明已发霉。

市兽药饲料监察所 冯秀艳

来源：京郊日报