鸡蛋是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分。据测定，每100克鸡蛋中含有蛋白质12.7克，脂肪11.2克。健康人一日一个全蛋，对健康是有益的。建议高胆固醇血症患者一周吃3~5个鸡蛋，并注意定期监测血清胆固醇水平。但是，很多人在吃鸡蛋时只吃蛋白，不吃蛋黄，生怕吃了蛋黄会增加体内胆固醇。其实，此举是有失偏颇的。

据临床研究，胆固醇并不是人们想象当中的“坏蛋”，胆固醇和其他营养物质一样，也是人体所必需的物质。胆固醇与蛋白质可形成“脂蛋白”，根据生成“脂蛋白”颗粒的大小，可分为“低密度脂蛋白”和“高密度脂蛋白”，前者容易沉积于血管壁上，而后者却有消除血管壁上胆固醇的作用。很显然，是“有害”胆固醇与动脉硬化和心血管病有着直接关系，与吃鸡蛋等高胆固醇物质并无多大关系。

研究表明，合理吃鸡蛋不会升高血脂水平，过量才有可能威胁冠心病患者的健康。不过，对于冠心病人，不单单是鸡蛋，很多食品都不能过量摄入。倘若适量摄入鸡蛋，不仅不会促进动脉硬化和冠心病，相反对人体健康有益。

老年人吃鸡蛋还可增强记忆力，预防老年性痴呆。鸡蛋黄中富含卵磷脂，卵磷脂被人体吸收后，可释放出一种叫胆碱的物质。胆碱是神经介质传递的重要物质，当它通过血液到达大脑内，可改善人的记忆力。很显然，吃鸡蛋只吃蛋白而弃蛋黄等于抛弃了蛋中的精华。 

邬时民 

来源：京郊日报