番茄营养丰富，特别是维生素P的含量，为蔬果中之首。维A的含量是莴笋的15倍，维c的含量高出苹果、香蕉、梨子：一般蔬菜的维c，煮3分钟损失5%，煮15分钟损失30%。番茄中的维c较其他蔬菜中的维c耐煮，损失较少。其所含维生素P，可保护血管，防治高血压。维生素P可保护皮肤健康，促进红血球的生成。因其维c含量高，对牙龈炎、牙周病、鼻衄和患出血性疾病有治疗作用，所含苹果酸和柠檬酸，可帮助胃液对脂肪物质进行消化，吃了油腻食物，吃点番茄，有利消化，番茄中还有一种叫氯化汞的物质，对肝脏病有辅助治疗作用。番茄素能抑制一些细菌和真菌的生长，可治口腔发炎。

朱立文 

来源：京郊日报