又到新茶上市时，烹制菜肴时，加入适量的茶水，或者直接加入茶叶烹煮，不仅可以使菜肴茶香满溢，而且还有去除油腻、增加营养的作用。

    用茶叶烹制菜肴的方法很简单，可以直接用茶叶或把茶叶磨成茶粉，也可以用茶汁取其味，制成的菜肴清淡、爽口，有益人体健康。

    以茶入菜，适合与本身含有天然油脂及鲜味的食物搭配。例如鱼类、肉类中富含的脂肪、蛋白质可以减少茶叶的苦涩感，而茶又能去除食物的腥味，其清香、甘醇更能美化食物，改善口感，成为一道色、香、味俱全的茶肴。

当然，不是所有的食材都可搭配茶叶做菜，像豆腐这样含磷、钙丰富的食物与茶搭配之后容易形成草酸钙，对人体消化系统不利。此外，茶肴以原味自然为尚，烹调时勿再添加过多调料，以免影响茶叶之清香。

张继东     

来源：京郊日报