广义的营养不良(malnutrition)应包括营养不足或缺乏以及营养过剩两方面，现只对前者进行论述。营养不良常继发于一些医学和外科的原因，如慢性腹泻、短肠综合征和吸收不良性疾病。营养不良的非医学原因是贫穷食物短缺。缺乏营养知识，家长忽视科学喂养方法。在发达国家营养不良的病人通常可以通过治疗原发病、提供适当的膳食，对家长进行教育和仔细的随访而治疗。但在许多第三世界国家，营养不良是儿童死亡的主要原因。在营养不良、社会习惯、环境和急、慢性感染之间存在着复杂的交互影响，以至治疗是非常困难，并不是单单提供适当的食物即可解决。

　　一、菠菜面

　　婴幼儿患营养缺乏病，与其在1岁内生长速度快有关，其缺乏营养也是多方面的。菠菜含磷质、铁质，有助于婴幼儿身体新陈代谢及促进脂肪、蛋白质与碳水化合物的吸收，是组织骨骼、牙齿的主要元素，也是构成红血球中之血色素的成分。所以，此菜对消除儿童营养不良效果显著。此菜适合9-12个月婴儿和较大的幼儿食用。

　　原料：菠菜20克，菠菜乌冬面100克，粟米蓉10克，盐少许。

　　制作：

　　1、 菠菜洗净清，入开水烫软，捞起，切成菠菜蓉。

　　2、 粟米用水洗净，泡软，磨成泥状。

　　3、 菠菜面出水后，放人汤内，煮约5分钟，加人菠菜蓉、粟米蓉再煮至滚，加盐即成。

二、白果粥

　　此粥可供6个月以上婴幼儿食用，其营养丰富，食用几天后即可使小儿的营养不良症有所好转。

　　原料：白米250克，白果150克，腐竹50克，麦片20克，酱油10克，盐少许。

　　制作：

　　1、 将米洗净，用少许盐拌匀。

　　2、 白果去壳，切开，去掉果中白心;腐竹用温开水泡软，用刀剁碎。

　　3、 清水3500克放入锅内，用旺火煮沸后，下米、白果和腐竹同煮，煮半小时后，用净纱布包住麦片，放进粥锅内再煮半小时，米烂后，取出麦片渣包，即成。

　　4、 注意米和腐竹都要煮烂，以利宝宝食用。

特点：此粥如牛奶般洁白，并有腐竹香味。

来源：平安健康网