现代人对生活品质的要求越来越高，许多人认为，食物经过细致的加工后，营养会更加丰富，所以人们对食品的加工也越来越精细。当然，消费者的这种心理也给精明的商家创造了商机。

　　现在市面上开始流行一种强调“破壁”功能的料理机，号称可以通过刀头的高转速，将果蔬粉碎达到细胞壁破碎的效果，更大程度释放果蔬的营养，以便被人体更好吸收。破壁料理机真有这么神奇吗？

　　“破壁料理机”强调功效

　　价格高昂 是普通榨汁机的近10倍

　　记者以“破壁料理机”为关键词在淘宝和京东等购物网站上搜索，发现二十多个品牌都推出了破壁料理机，其中某品牌的破壁料理机在天猫商城的月销售量高达4800多台。这些“破壁料理机”的价格并不便宜。记者在天猫商城看到，一台维他美仕牌精进型破壁料理机竟高达7200元。其他品牌的价格也多在八九百至三千元不等。而普通的料理机，最便宜不过百元。这样比较起来，最便宜的破壁料理机价格也是普通榨汁机的近10倍。

　　记者随机打开一些品牌的相关链接，发现产品的宣传看起来十分“高大上”：广爱牌破壁调理机在其官网中声称“能磨碎坚固的细胞壁，把植物生化素释放出来，让人体轻易地消化和吸收”；而奥克斯牌全营养破壁料理机在其天猫电器城的官方直营店中，则宣称其产品有“健康美容”、“增强免疫力”、“改善贫血”、“改善内分泌”、“减肥瘦身”等医疗保健作用。

　　专家：牙齿就能“破壁”

　　“破壁料理机”或会损失营养价值

　　“破壁料理机”真的有其宣称的神奇功效吗？对此，光明网记者采访了中国营养学会会员、中国医科大学航空总医院临床营养科主任、临床营养师张田。

　　张主任告诉记者，破壁料理机的作用是将细胞壁破坏，使细胞内的水分、营养物质及植物生化物质释放出来，也可以把直接吃口感不好的食物与平时不方便吃的食物（如：蔬果中的果皮、果籽、根茎，膳食纤维含量高）粉碎，将其变成粉末或流质，这样吃起来就不用费劲咀嚼，直接喝下去，口感也相对细腻。

　　我们日常所吃的食物是否需要破壁？张主任表示，从营养的改善上来说，如果不是咀嚼有障碍的人，完全没必要专门破壁或者粉碎食物。“粉碎机、榨汁机、破壁机也好，只是让我们吃起来更方便罢了。”张主任介绍说，对于食物而言，很多方法都能破坏细胞壁从而释放细胞内容物，如简单的压榨、碾磨。我们的牙齿就是很好的压榨和碾磨器官，要破碎薄壁细胞简直是小事一桩。而对于牙齿对付不了的厚壁细胞，一般也是死细胞，细胞内也没什么营养物质。“实际上，只要不是吃木头，那么破壁这个事情，牙齿就能做到。”

　　植物分子生物学博士“fengfeixue0219”在果壳网上表示，料理机的转速和磨碎粒度没有直接关系，并非“功率越大转的越快”就能越粉碎材料。粉碎粒度和粉碎方式相关，事实上旋转刀头并不是理想的粉碎方式——旋转速度很慢的碾磨装置其实粉碎效果更好。高速旋转会导致气液接触面积大大增大，水果里的易氧化物质像一些酚类会被氧化的更充分，营养价值反而会损失不少。

　　“榨汁喝健康有营养”是误解

　　吃新鲜的食物才是王道

　　虽然破壁料理机的宣传实属夸张，但用其榨果汁喝总没坏处吧？“认为榨汁特别健康有营养，这其实是一种误解。”张田主任告诉记者，榨汁其实是在吃新鲜蔬菜水果有困难，或者吃起来觉得口感不好的时候，用来促进蔬菜水果摄入量的一种方法。“榨汁本身并不带来营养价值的改善，做不好还有明显的营养损失。”张主任指出，榨汁会损失维生素和抗氧化成分。这是因为榨汁后各种成分混合在一起，维生素C及类黄酮、花青素等抗氧化成分与酶相遇相互作用，会有不同程度的损失。至于不溶性的纤维，被当做渣子丢掉了。所以，榨汁虽然时尚，还是不如直接吃水果蔬菜来的健康。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也曾在其博客中这样写到，果汁制作过程中去掉了其中的膳食纤维和部分保健成分，往往都很甜，苹果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高达15—20%，是普通甜饮料含糖量的两倍，喝一杯纯果汁，就能喝进去16—40克的糖，40克糖相当于半碗米饭，每天在三餐之外额外喝进去，怎么可能不发胖！

最后，张田主任提醒，对于正常人，吃新鲜的食物才是王道！如果能够吃完整的蔬菜水果，就不要把它们都榨成汁。

来源：光明网