核心提示：蛋白质构成了对人体非常重要的氨基酸。简而言之，没有蛋白质就没有生命。

参考消息网10月29日报道 法国《费加罗报》10月27日报道，法国雷恩农学院人类营养实验室负责人菲利普·勒格朗接受该报记者采访，主要内容如下：

《费加罗报》问：为什么肉类摄入问题在我们的膳食平衡中非常敏感？

菲利普·勒格朗答：肉类是蛋白质的重要和均衡的来源。蛋白质构成了对人体非常重要的氨基酸。简而言之，没有蛋白质就没有生命。但我们不清楚如何靠自己来产出氨基酸，因此必须从饮食中获取。

问：植物也含有蛋白质。我们是否可以摆脱动物蛋白？

答：植物食品和动物食品的蛋白质富含度差别非常大。动物在进食时自身也在合成蛋白质，因此它们向我们提供了无与伦比的多种氨基酸，其中一些氨基酸是我们无法自己制造的，而植物提供的不可或缺的氨基酸较少。

问：是否可以说没有肉制品的素食饮食结构必然不均衡？

答：显然如此！素食需要精确的计算以及大量饮食才能达到人体必需的营养。另外，贫血的风险会增加。在提供可吸收的铁元素方面，肉类是无可比拟的来源，它在提供维生素B12方面同样如此。总之，要成为素食者就需要时间，因为这很复杂，而复杂就意味着风险。素食者通常缺乏维生素，轻度贫血……他们还需额外补充营养食品。

问：避免营养不良的最佳食谱是什么？

答：什么都吃，但要适量。这样就能远离营养不良。正因如此，我们才是杂食动物！鱼和鸡蛋作为红肉的替代也是动物蛋白的良好来源，而红肉能提供更多的维生素B12和铁。最根本的是不要排斥任何一类食品。比如，如果我们不爱喝奶或者对奶消化不良，那么我们也不能放弃所有奶制品，可以继续吃奶酪或喝酸奶。

问：对不同的年龄段是否有特别的建议？

答：成年人可以少吃一点动物蛋白，因为成年人身体具有不可思议的适应性。但要求小孩或老人吃素食则会带来巨大的营养不良风险。目前的社会试图将蔬菜视为有百利而无一害的食品，这是错误的。为了达到健康的最佳状态以及恪守预防在先的原则，应该选择杂食。

但请注意，这并不意味着每天吃两次肉。在当下这个饱食的社会，一些人确实吃肉过量。

来源：参考消息网