粥是人们餐桌上的老朋友了，无论南北，中国人传统饮食习惯中粥常被视为养生佳品。不过近段时间以来，这种观念开始遭到质疑，“喝粥=喝糖”“喝粥伤胃”“粥是垃圾食品”等各种声音络绎不绝，粥似乎彻底被打上垃圾食品的标签。那么粥真的一无是处吗？

为什么喝粥升糖快？

要了解喝粥为什么升糖快，首先要搞清楚粥与糖的关系。

粥（congee），也称糜，是一种由稻米、小米或玉米、豆类等粮食煮成的稠糊的古老食物，其成分主要为碳水化合物。

而碳水化合物早期也被称为糖类，按照聚合度分为单糖、双糖、寡糖和多糖，而人们通常说到的一般是指蔗糖、葡萄糖等，只是碳水化合物中的一小部分。

通常来说，大米、白面等精制碳水食物越好消化，血糖上升得就越快，反之，上升得越慢。而白米粥等经过长时间熬煮更易被消化酶分解为葡萄糖，被人体吸收后使血糖迅速升高，所以糖尿病患者不适合喝这类粥。

控糖人群能喝粥吗？

我们研究粥和糖的关系归根结底还是为了控糖，那什么是控糖？少吃糖就是真正的控糖吗？

其实控糖控的是血糖的上升速度，当我们血糖升高过快时就会分泌大量的胰岛素，血糖长期处于突然升高的状态，就会给身体带来问题。

喝粥虽然升糖快，但根据我们的日常饮食习惯来看，通常不会只吃粥，一般情况下，会搭配谷薯杂粮、豆类、蔬菜等，或在粥里加入海鲜、肉类、水果等，这样不仅可以实现多样化饮食，更有助于避免血糖波动，还能增强饱腹感。

并且，需要注意的是，控糖不是杜绝碳水，而是控制碳水的摄入量。

喝粥养胃还是伤胃？

粥的主要成分是水和谷物，质地细腻，对于肠胃功能较弱、消化不良或食欲不振的人群来说，适量喝粥可以减轻肠胃负担，促进消化。同时，粥中的营养成分能够迅速被身体吸收，为身体提供必要的能量。

目前并没有明确的研究表明喝粥是养胃还是伤胃，不过我们可以根据自己的情况判断。当你感觉胃不舒服时喝一些加了碱面的粥就能中和胃酸，在胃黏膜表面形成保护膜，对胃起到保护作用。

对于胃寒的人群，可以喝一些小米粥、燕麦粥、山药粥等具有温补作用的粥，小米和燕麦含抗氧化成分（如多酚），可辅助减轻胃部炎症，山药的低敏特性对敏感肠胃较友好，适合作为日常温和养胃的选择。

喝糙米粥还是白米粥？

一碗白粥，通常情况下85%-90%是水，剩下的10%-15%大部分是碳水化合物，此外，只包含微量的蛋白质和维生素。目前经精工过的白米是去除了米糠和胚芽，只剩下胚乳的米，相较于只去除稻壳的糙米来说，营养成分大幅减少。但糙米相对来说不好消化，好处是营养丰富且升糖慢，不过对于肠胃不好的人来说可能吸收不了，加重肠胃负担，反而喝白米粥更加适合。