解决山药去皮难题可采用戴手套、开水烫、微波炉加热、刮皮器刮皮、保鲜袋揉搓等方法，而吃山药皮健康是因为其富含膳食纤维、维生素、矿物质、黏液蛋白、多酚类物质等。

1. 戴手套去皮：山药的汁液中含有皂角素和植物碱，直接接触皮肤会引起瘙痒。戴上橡胶手套或一次性手套进行去皮操作，能避免手部皮肤与山药汁液直接接触，防止瘙痒等不适症状出现。

2. 开水烫法：把山药洗净后，放入沸水中煮3 - 5分钟，取出后再去皮就会容易很多。高温能使山药表皮的组织软化，还能分解部分导致瘙痒的物质，减少对皮肤的刺激。

3. 微波炉加热：将山药用保鲜膜包好，放入微波炉中高火加热1分钟左右。加热后的山药，其表皮和内部组织会有一定程度的分离，此时再去皮会更轻松。

4. 刮皮器刮皮：使用专门的刮皮器沿着山药的表面进行刮皮，这种方法能快速有效地去除山药皮，且操作相对简单。

5. 保鲜袋揉搓：把山药放入保鲜袋中，扎紧袋口后揉搓，山药皮会因为摩擦而逐渐松动，之后再打开袋子取出山药，就比较容易去皮了。

6. 膳食纤维：山药皮中富含膳食纤维，可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘，有助于维持肠道的正常功能。

7. 维生素：含有多种维生素，如维生素C、维生素E等，这些维生素具有抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，减少氧化损伤，延缓衰老。

8. 矿物质：包含钾、镁、铁等矿物质，对维持人体的酸碱平衡、神经传导、骨骼健康等方面都有重要作用。

9. 黏液蛋白：山药皮中的黏液蛋白可以降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，对心血管健康有益，还能增强人体免疫力。

10. 多酚类物质：具有抗氧化、抗炎和抗菌等特性，有助于预防慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。

解决山药去皮难题有多种实用的方法，通过戴手套、开水烫、微波炉加热、刮皮器刮皮、保鲜袋揉搓等方式能轻松去皮。同时，山药皮含有丰富的营养成分，如膳食纤维、维生素、矿物质、黏液蛋白、多酚类物质等，食用山药皮对健康有益。在日常生活中，可以放心地采用这些方法处理山药并食用山药皮。