热气腾腾的火锅搭配各类食材，为冬季带来了温暖。近日，“男子连吃3天火锅配猪蹄诱发胰腺炎”的话题登上热搜，很少有人知道，火锅桌上的美味诱惑，可能正在悄悄引爆身体里的一个关键器官——胰腺。

胰腺炎是什么？

胰腺位于我们上腹部深处，胃的后方，它的体积不大，但却是人体最重要的消化和代谢器官之一。正常情况下，胰液会通过胰管进入肠道，但当某些因素导致胰管堵塞或胰液分泌异常时，这些本应去消化食物的消化酶会在胰腺内部被提前激活。

胰酶的消化能力极强，被激活后会立刻开始攻击胰腺自身以及周围的组织和血管，导致胰腺充血、水肿、坏死，这就是胰腺炎。

胰腺炎可分为轻症和重症。轻症胰腺炎主要表现为胰腺水肿，经过及时治疗后大多能痊愈；而重症急性胰腺炎的病死率可达30%-50%。患者会出现胰腺坏死、感染，进而引发休克、呼吸衰竭、肾衰竭等多器官功能障碍。

为什么冬天吃火锅容易突发胰腺炎？

冬天本不是胰腺炎的高发季，但火锅的出现，让多个胰腺炎的高危诱因集中叠加，从而大幅提升了发病风险。

高油高脂食材的刺激

肥牛、肥羊等火锅食材大多是高脂肪、高蛋白，人在摄入大量脂肪，会让胰液分泌量激增，同时还可能导致胰管收缩，阻碍胰液排出。

饮酒与火锅的“致命”搭配

吃火锅时，很多人喜欢搭配啤酒等饮品。而酒精会直接刺激胰腺分泌，增加胰液产量，同时损伤胰管内壁的黏膜，影响胰液排出。双重作用下，很容易加快胰腺炎的发病速度。

暴饮暴食

暴饮暴食会让胃肠道迅速扩张，压迫胰腺，导致胰管内压力升高，胰液排出受阻。同时，短时间内大量食物进入肠道，会持续刺激胰腺分泌，让胰腺在短时间内承受巨大负荷。

食材处理不当

有些人为了追求火锅食材的鲜嫩，会将肉类、海鲜等煮得半生不熟就食用。未煮熟的食材可能携带细菌、病原体，进入人体后引发感染，而感染也是诱发胰腺炎的重要因素之一。

此外，有些火锅锅底为了追求口感，会添加大量辛辣调料，过度辛辣的食物会刺激胃肠道黏膜，间接影响胰腺的正常功能。

出现这些症状，立刻就医

胰腺炎的凶险之处，在于它的早期症状容易被误认为是胃痛，很多人会选择忍一忍，结果延误了最佳治疗时机。

胰腺炎发病时的症状

突发且剧烈的上腹部疼痛。疼痛位置主要在中上腹，也可能偏向左侧或右侧腰背部。弯腰、蜷缩身体时痛感稍微减轻。

还会伴随恶心、呕吐等症状，且呕吐后不缓解，严重时可能呕吐胆汁，腹痛依然会持续甚至加重，患者还可能出现发热、腹胀、头晕、乏力等症状。

如果出现上述症状，尤其是在暴饮暴食、饮酒后出现，一定要明确告知医生近期的饮食情况，帮助医生快速诊断。

这几类人要格外谨慎！

有过胆道和胰腺等疾病的人群

胆道和胰腺通过共同通道连接，胆囊结石、胆管结石、胆囊炎等胆道疾病，可能导致通道堵塞，让胆汁反流进入胰腺，激活胰酶引发胰腺炎。

曾经患过胰腺炎的人，胰腺组织已经受到过损伤，胰管可能存在狭窄、粘连等问题，胰腺再次受到高油高脂、饮酒等刺激时，极易复发，且复发后病情可能更严重。

长期饮酒、吸烟的人群

长期饮酒会持续损伤胰腺黏膜，导致慢性胰腺炎，而慢性胰腺炎患者突发急性发作的风险极高；吸烟则会加重胰腺的炎症反应，进一步损害胰腺功能。

肥胖、高血脂、糖尿病患者

肥胖和高血脂会导致血液中甘油三酯水平升高，过高的甘油三酯会分解产生脂肪酸，损伤胰腺细胞，引发胰腺炎；糖尿病患者的代谢功能紊乱，也会影响胰腺的正常功能。